Технология заморозки рыбы!

форум для рыбоводов

Модератор: spring

Технология заморозки рыбы!

Сообщение Рыбаков » Вт сен 06, 2011 11:23 am

Хочу поделиться технологией, а также услышать комментарии о других способах правильной заморозки рыбы.

Основная задача замораживании - сохранение первичной структуры ткани. Лучше всего для этого замораживать рыбу как можно быстрее после вылавливания. Чем быстрее произойдёт процесс, тем меньше кристаллы льда, образующиеся внутри мышечных волокон разрушат оболочку. Оптимальная температура -20С. Жирную рыбу следует замораживать до -25-30*С.

В Севрной полосе распространён естественнный метод заморозки, при котором живую рыбу укладывают прямо на ледяной слой площадки водоёма в один слой.

Я люблю использовать мокрый, или рассольный метод заморозки, когда замораживаемая рыба орошается рассолом или находится прямо в нём. При этом рыба частично просаливается, хотя заморозка и происходит быстро.
Рыбаков
Пользователь
 
Сообщения: 48
Зарегистрирован: Ср авг 31, 2011 8:33 am

Re: Технология заморозки рыбы!

Сообщение katerina80 » Вт сен 06, 2011 4:47 pm

А можно ещё использовать бесконтактный метод - рыбу обернуть какой-нибудь оболочкой и погрузить в рассол хлорида кальция или хлорида магния. Тогда температуру заморозки возможно снизить до -40*С. Можно и в рассол хлорида натрия в оболочке поместить, тоже ускоряет процесс, но заморозить можно только до -20*С. В отличии от вашего способа, тушка не просолится.
katerina80
Пользователь
 
Сообщения: 93
Зарегистрирован: Вт июл 26, 2011 2:03 pm

Re: Технология заморозки рыбы!

Сообщение katerina80 » Вт сен 06, 2011 4:52 pm

Ещё знаю льдосолевой метод, где замораживание происходит путём самоохлаждения от смеси льда и соли. Температуру таким способом можно снизить до -20*С. Соотношение рыба:лёд:соль равно 1:1:0,25. Тоже можно использовать контактный и бесконтактный способ.
katerina80
Пользователь
 
Сообщения: 93
Зарегистрирован: Вт июл 26, 2011 2:03 pm

Технология заморозки рыбы

Сообщение Lerakroxa » Вт мар 01, 2016 10:52 pm

Прикреплю тему, здесь все интерсующиеся найдут официальные нормативы заморозки мяса и рыбы для профилактики паразитозов
САМЫЙ БЫСТРЫЙ И ЛЁГКИЙ СПОСОБ ЗАРАБОТКА В ИНТЕРНЕТЕ! СПРАВИТЬСЯ ЛЮБОЙ! >>> [url=http://denginaavto.ru]ЗАХОДИ[/url]!
Lerakroxa
Пользователь
 
Сообщения: 5
Зарегистрирован: Вт мар 01, 2016 1:05 am
Откуда: Россия
Skype: Lerakroxa

Технология заморозки рыбы

Сообщение ViktorinkaVI » Чт мар 17, 2016 9:22 am

Рыбы как и животные часто болеют.Распад плавников-один из признаков болезни,кто подскажет,какой?
ViktorinkaVI
Пользователь
 
Сообщения: 5
Зарегистрирован: Вт мар 08, 2016 1:43 pm
Откуда: Rossiya
Skype: ViktorinkaVIBS


Вернуться в Разведение рыбы

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron